06/08/2022

¿Café o postre? Cómo preparar un café azteca

Ya hemos podido degustar un delicioso café espresso, un ristretto, un lungo , un cappuccino y un café irlandés , recetas de café conocidas por todo el mundo y realmente deliciosas.

Algunas quizás un poco más complejas que otras, pero, en definitiva, deliciosas versiones de café. Hoy vamos a ver una receta un poco diferente.

Quizás no sea tan famoso como las anteriores, pero si estás metido un poco en el mundillo del café, seguro que te suena: Café Azteca.

Puede que te suene también como Mocha Mexicano, o Oaxacan latte, por lo que ya sabes de qué país latinoamericano viene esta receta.

Este café dulzón, lleva delicioso helado de chocolate y varias especias, convirtiéndolo casi en un postre, refrescante y aromático, perfecto para terminar cualquier comida.

Sin duda, su combinación de sabores, con especias que le dan un toque picante , te sorprenderá, así que vamos con ello.

Origen del café azteca

Es posible que la cultura del café ya existiese en México desde antes de que los europeos lo trajesen a esta parte del globo, como vimos en este artículo . Muchas teorías coinciden en que ya existía una variedad autóctona de cafeto, por lo que los indígenas ya estaban al tanto de sus propiedades, tanto que llamaban a esta planta acoxcapolli , o “sin sueño”.

Esta pablara viene nombrada en el códice de la cruz badiana , y data del año 1553, pero lo más probable es que no se trate de la misma planta de café que se conoce a día de hoy. ¿Quizá se trataba de uno de los cientos de variedades de café que existen?

La posibilidad está ahí, y de hecho, ya en 1940, un famoso botánico llamado Walcott, había hecho una referencia a una especie de café.

También existe la posibilidad de que se tratese de una planta que los nativos llamaban totolonchi , conocida también como trianosperma recemosa , de la que Valdés y Mirandas habían hablado. Aunque realmente no se ha llegado a saber si entra dentro de las variedades de cafeto, hay varios estudios en marcha para dilucidarlo.

Por desgracia, todo esto solo son teorías ya que no existen suficientes datos escritos para decir algo a ciencia cierta. Pero sí que existen registros sobre cómo llegó el café europeo a este país, y al parecer, la primera vez que sembró fue en Acayucan .

Respecto al cómo llegó allí, hay varias teorías, que realmente no son excluyentes entre sí:

• Por un lado, se dice que el café llegó a México en 1740, cuando los franceses lo llevaron desde la isla de Martinica .
• Otro registro de 1796 habla del conde de Oñate, Juan Antonio Gómez de Guevara, un español que lo habría transportado desde Cuba para plantarlo en su hacienda de Guadalupe.
• También se conoce que, en 1803, el alemán Alexander von Humbolt, deja un registro quejándose de la mala producción, el poco consumo, y que por tanto debería dejar de producirse café allí.

Sin duda, la apuesta de von Humbolt le estalló en la cara, pues a día de hoy sabemos que México entra en el top 10 de productores de café mundiales , y varios de sus cafés, como el de Veracruz , gozan de mucha fama por su calidad.

Hablando del café de Veracruz , se trata de uno de los principales cafés de este país, junto con el café de Chiapas . Estos cafés tienen un matiz a chocolate muy presente, y unos toques a caramelo y nueces. Por lo general, se trata de un café afrutado, con bastante acidez, y el que se produce en ciertas zonas como Zongolica o Huatusco, llegan a ser incluso cítricos.

A día de hoy, el café que se planta en México es principalmente árabe , y es el que te recomendaremos para hacer esta receta. Además, será aconsejable que este tostado oscuro y con un molido grueso.

Pero… ¿Qué tiene el café azteca?

Los ingredientes principales de esta receta son un buen café espresso , y aquí, en Qualery, tienes donde elegir . Puede que te inetrese el café mexicano Pico de Orizaba , un delicioso café 100% arábica y cultivado y procesado de manera natural, con unos matices a chocolate picante y tabaco.

Además, a este café espresso le agregaremos helado de chocolate, una capa de deliciosa nata o chantilly, un toque de canela en polvo y otras especias, hielo y azúcar.

Incluso a veces se le agrega sirope de chocolate, pero no en la receta original. Cómo ves, casi parece un postre para terminar cualquier comida con un gusto exquisito.

Cómo preparar un café azteca

Antes de nada, tenemos que tener en cuenta que el café sigue siendo el principal protagonista , y en esta receta tendrá que competir contra otros ingredientes de sabor intenso, como el helado de chocolate y la canela. Es por eso, que lo más adecuado es preparar un buen café espresso, fuerte y aromático, para lo cual te recomiendo las siguientes cafeteras:

• Cafetera Exprés : La versión doméstica de las enormes máquinas de cafetería es sin duda, la mejor opción. Las razones son simples, en primer lugar, nos permite conseguir un café espresso, que es la base de esta receta. Su uso es relativamente sencillo una vez le pillamos el truco, llenamos el cacito de café molido, lo enganchamos y presionamos el botón para que sirva el agua. Por lo general, tienen varios botones con la programación adecuada de una o dos tazas, y se detiene automáticamente.
• Cafetera Italiana : Como ya vimos en otros artículos , esta cafetera nos permite conseguir lo más parecido a un café espresso, aromático, fuerte y con cuerpo. Es casi imposible que no tengas una de estas por casa, por lo que suele ser la opción más fácil y económica si no quieres invertir en una cafetera exprés. Su uso también es muy sencillo, llenamos la parte de debajo de agua, siempre por debajo de la tuerca, colocamos el filtro con el café, la cerramos y la ponemos al fuego. En unos minutos tendremos un delicioso café listo para tomar.
• Cafetera de cápsulas : Gracias a su versatilidad, solo debemos encontrar las cápsulas adecuadas para preparar la receta. En este caso buscaremos las de café espresso, y listo, la colocamos y dejamos que la máquina haga su magia: gracias al lector de código, sabremos la cantidad de agua y el tiempo de extracción adecuado.
• Aunque no sea una cafetera en sí , al ser una preparación que se va a tomar fría, puede interesarte preparar el café directamente en frío, como ya vimos en este artículo , solo necesitas dejarlo preparado del día anterior, mezclando en un recipiente agua y café. , y dejándolo en la nevera. Ten en cuenta que el café resultante tendrá más cafeína que si lo preparas de otra forma.

A pesar de que estas son las más recomendables, para esta receta también podrías usar la prensa francesa o la softbrew, si quieres que el café sea más suave y darles así protagonismo a los otros ingredientes.

Elaboración del café azteca

Ahora que tenemos claro el café, el otro ingrediente principal es el helado . La receta original se prepara con el helado de chocolate básico, sin pepitas, ni frutos secos, ni ningún extra, y es el que vamos a recomendar, así mantenemos la textura original de este café, y no añadimos más sabores a la mezcla.

Sobre el helado, agregaremos la dulce nata montada, o bien crema de chantilly, que decorará la parte superior del vaso. Todavía tenemos que agregar las especias, pero veamos paso a paso el proceso para preparar este café para golosos:

• Para empezar, como este café se prepara en un vaso alto, y se toma frío, puedes dejarlo en el congelador o nevera para que se conserve más tiempo frío.
• Preparamos el café espresso en cualquiera de las cafeteras de las que hablamos, ya no ser que lo hayas preparado con el método frío, lo dejamos enfriar en una taza.
• Ahora, es el momento de especializar nuestro café. Lo ideal es añadirle canela en polvo, nuez moscada, y un toque de cayena en polvo, para darle un toque picante y exótico. Una vez añadido todo, lo eliminamos para que se mezcle.
• Por fin, toca montarlo todo. Sacamos el vaso del refrigerador, le añadimos unas piedras de hielo, servimos nuestro café enfriado y especiado, al que le añadimos una generosa bola de helado de chocolate.
• Para terminar, decoramos la parte superior del vaso con nata montada o crema de chantilly . Te recomiendo adicionalmente que montes la nata por tu cuenta, y no compres la típica que viene en bote, pues quedará más cremosa, y le puedes ajustar el dulzor ya que tienes que añadirle tú el azúcar.

Solo darle un toque final agregando unas virutas de chocolate por encima de la nata, o incluso unos granos de café machacados, para darle un aroma más intenso.

Para acabar

El café azteca es una bebida especial, creo que eso ha quedado claro. Ya la quieras disfrutar como postre o como café, puedes cumplir ambos roles sin ningún problema.

Sin duda, se trata de una bebida única, con mucho sabor, y además fresca. Lo único malo es que no es una bebida recomendable para todos los días, al menos si quieres cuidar un poco la línea.

Pero desde luego, es un café que debes probar algún día, pues el contraste entre dulce, amargo y picante, te volará la cabeza.