17/08/2022

¿Un café sin amargor? Jamaica Blue Mountain

El cultivo de café ha dado fruto a muchas variedades de este delicioso grano, debido a su expansión y producción a lo largo del mundo . Las variaciones de clima, altura, suelo… todo esto afecta al sabor del café, desde los mismos inicios.

Y claro, ciertas condiciones de cultivo o producción, van a afectar al precio del café. Tenemos los más baratos, como los cafés robusta, ya que funciona bien en cultivo extensivo, pero en cuanto los cuidados que requiere la planta aumentan, el precio puede alcanzar cifras bastante sorprendentes.

Existen variedades de café como el Kopi Luwak o el Black Ivory, considerados los más caros del mundo, ya que su producción es muy especial, y el grano de café se recoge una vez que ciertos animales lo han comido y expulsado de su organismo, a traves de sus heces.

Pero el café del que vamos a hablar hoy debe su precio simplemente a la producción limitada que se puede obtener, ya que proviene de una zona muy concreta, y para conseguir su sello de calidad, requiere cumplir unas condiciones muy estrictas, hablamos del famoso Jamaica. Montaña azul.

Blue Mountain, el café jamaicano

Este nombre, Blue Mountain o Montañas Azules , se refiere a la denominación de origen de este café cultivado en esta región concreta de Jamaica.

Las condiciones climáticas de esa zona resultaron idóneas para que los cafetos, plantados por primera vez alrededor de 1728, crecieran y produjeran un grano de café muy especial, con un sabor muy suave y prácticamente nada de amargor.

De hecho, se considera tan especial, que se ha registrado a nivel mundial como marca de certificación protegida, controlada por la Autoridad Reguladora de Productos Básicos de Jamaica.

Es así como se garantiza el origen en esta zona del país, estando controlado desde su cultivo hasta su envasado por la Junta de la Industria del Café de Jamaica.

Las montañas azules

Este sistema montañoso abarca diversas regiones del país , desde el sur, en Kingston, hasta el norte, en Port Antonio, cruzando a través de Saint Andre, Saint thomas, Saint Mary y Portland.

Pero que el café se cultiva en estas zonas no da automáticamente esa denominación de origen . Es imprescindible que, además, los cafetos se hayan cultivado a una altura de entre 910 y 1700 metros sobre el nivel del mar.

Si no cumplen estas condiciones, pueden recibir otras denominaciones, ya que la zona sigue dando un excelente café. Por ejemplo, podemos encontrar el Jamaica High Mountain, un café cultivado en esas regiones entre 460 y 910 metros sobre el nivel del mar, o si tienen una altura inferior a estos 460 metros, salga el Jamaica Supreme y el Low Mountain.

Pero la altura por su cuenta no es suficiente para conseguir ese sabor tan único de este café. Un clima cálido, húmedo y con mucha sombra natural son los atributos que permiten refinar el sabor de estos granos de café, siendo las condiciones ideales para el cultivo de la Arábica Typica .

El problema aquí es la producción reducida, pues tan solo abarca el 0,01% de la producción total del mundo. Y esto no le impide seguir siendo uno de los cafés más solicitados en el mercado mundial, pues su sabor único, suave, con toques de cacao, notas florales y casi nada de amargor, hacen que todos quieran probarlo.

¿Qué caracteriza el café jamaicano?

La suavidad de este café, su baja acidez y su casi nulo amargor , son propiedades que hacen de este café un éxito en países que no están tan acostumbrados a un café negro.

Por ejemplo, Japón, donde el té suele tener un mercado más amplio, es uno de los principales compradores de este tipo de café, ya que, por las cualidades mencionadas, se adapta más a los sabores que más les agradan, pues se alejan bastante. de los cafés negros, fuertes y amargos que solemos tomar en otros países, como España.

Cualidades y sabores

Los expertos suelen definir este café Blue Mountain como un café dulce y cremoso, con cuerpo, bien equilibrado y suave como la seda, resaltando siempre sus matices achocolatados y su destacable amargor casi inexistente .

Muchos de estos expertos coinciden en que el secreto para obtener este sabor tan único, reside en las condiciones de cultivo de las Montañas Azules.

Esta región tiene alguno de los terrenos más escarpados del globo, y junto con el clima cálido, la concentración de nubes y la composición del suelo, además de una maduración lenta , acaban afectando al sabor de este café.

Y es por la altitud mencionada, que los cafetos jamaicanos se encuentran siempre cobijados por la sombra de las nubes brumosas, que ayudan a bajar la temperatura, haciendo que la maduración de las cerezas de café sea más lenta.

El problema de todo esto, es que, por estos mismos terrenos tan complicados, toda la recolección se vuelve laboriosa , y es necesario hacerla a mano.

Otra razón que afecta a su sabor, es el procesamiento de las cerezas de café, que se hace con el método húmedo, y por supuesto, se realiza también en la propia región.

¿Por qué es tan caro este café?

Creo que con lo que has leído hasta ahora, puedes hacerte una idea de por qué es un café con altos precios en el mercado.

Mencione en la introducción el Kopi Luwak o el Black Ivory, cafés que tienen un elevado valor no tanto por su sabor , sino por ser tan exclusivos, y esa extraña curiosidad que generan, pero el caso del Blue Mountain es distinto, y todo su valor . se basa en sus cualidades organolépticas.

Este sabor único hace que tenga demanda, el problema es que, al ser una denominación de origen tan acotada, la oferta va a ser limitada, por lo que podemos sacar conclusiones sobre las causas de su elevado precio:

• Terrenos de cultivo : La ubicación de los cafetos es compleja y peligrosa, esto requiere, por tanto, mano de obra que se va a poner en riesgo, y esto va a aumentar el costo.
• Oferta limitada : Hablamos de una zona muy concreta, y unas condiciones muy específicas para poder obtener esta denominación. Esto hace que, al año, solo se produzcan sobre 2 o 3 toneladas de café anuales, cifras ridículas si las comparas con países como Colombia, pues producen eso en un día. Por si fuera poco, de esas pocas toneladas, Japón se queda con el 80% de la producción, haciendo que el resto del planeta se tenga que pelear por ese 20%.
• Maduración lenta : Como mencionamos arriba, por las condiciones climáticas, estas cerezas de café pueden tardar más de 10 meses en estar en el punto óptimo de maduración, que es casi el doble de lo que suelen tardar otros cafetos.
• Estrictos controles de calidad : Debido a acuerdos realizados con Japón, su principal comprador, Jamaica se comprometió a minimizar el uso de pesticidas, además de controlar la calidad de estos granos de café de manera manual.

Resumiendo, cultivo sostenible y de calidad, en una zona muy limitada, encarecen un producto con unas características únicas, que generan una gran demanda.

El mercado de la Montaña Azul

El envasado de este café es otra cosa que lo hace único . Este no se empaqueta en bolsas al vacío, o en sacos, si no que estos granos se transportan en barriles de madera hechos a mano . Y aunque sea un envase no muy cómodo, ha conseguido alejarse de la competencia, consiguiendo crear una imagen de marca tan única como su sabor.

Pero a pesar de haber conseguido una imagen memorable, lo que realmente lo hace único en el mercado, es su sello de marca registrada.

Cada barril que se exporta, va a ir acompañado de un certificado de autenticidad , emitido por la JACRA (Autoridad Reguladora de Productos Agrícolas de Jamaica), garantizando que cada uno de estos barriles ha sido sometido a examen, y cumple los requisitos y estándares para ser definidos como café Jamaica Blue Mountain.

Este examen no es moco de pavo, pues la JACRA revisa minuciosamente una muestra de cada barril, comprobando el color, tamaño, defectos de forma … Si no supera todos estos campos, el barril no podrá obtener el certificado.

Finalmente, todas las productoras de este café, tienen que tener una licencia especial, y acompañar el nombre “Jamaica Blue Mountain Coffe” del icono de marca registrada y el sello de JACRA.

El precio del Jamaica Blue Mountain

Ya te haces a la idea de que es un café que no vas a encontrar en cualquier sitio , y no solo eso, ve preparando la cartera, porque un paquete de 250g te puede llegar a costar entre 50€ y 60€.

Si dispones de cafetera de cápsulas, este es otro método de consumir este café. Muchos pueden pensar que es un sacrilegio encapsular un café como este, pero al final el que manda es Don Dinero, y si hay un público que demanda este tipo de producto, se intentará sacar partido.

De hecho, este producto viene en forma de lujoso estuche con 9 cápsulas, con un coste apto para todos… 69,99€. Esto quiere decir que una taza de este delicioso café te saldrá por 8€, casi nada. Lo bueno es que ahora sabes el porqué de este precio, y podrás disfrutar mejores sus cualidades.

Blue Mountain auténtico: ¿Cómo reconocerlo?

Un problema que aparece cuando un producto alcanza el éxito, es que rápidamente aparecen imitadores que intentarán hacerse pasar por él, para intentar llevarse un cacho del pastel, poniendo quizás precios reducidos, o alguna triquiñuela de este estilo.

Y aunque pueda ser un café muy bueno, no habrá pasado los requisitos de la JACRA, ya nadie le gusta que le tomen el pelo. Por eso, vamos a ver la lista de cafés jamaicanos que no tienen el sello ni la denominación :

• Jamaica High Mountain Supreme : Como mencionamos antes, este café no se cultiva a la altura necesaria para tener la categoría Blue Mountain. Y, además, aunque siga siendo un buen café de Jamaica, no es obligatorio que sea de la región concreta.
• Blue Mountain Jamaica 100% Arábica : Que no te engañe el nombre, pues este café no es necesariamente de la región de las montañas azules, y de hecho, suele ser un café mezclado con café jamaicano de distintas zonas.
• Blue Mountain Blend : En este café, es posible que haya cantidades pequeñas de café Blue Mountain certificado, pero la mayor parte del paquete no lo será.
• Estilo Blue Mountain : Este café se procesa y tuesta de manera que intenta imitar el sabor del verdadero Blue Mountain, pero no tiene la necesidad de llevar nada de este café.

Por eso, a la hora de comprarlo, revisa bien el paquete y asegúrate de revisar bien estos detalles:

• En el paquete debe indicarse que todo el proceso, desde el cultivo hasta el envasado, se ha realizado de manera exclusiva en Jamaica.
• Si se trata de un café de Mezcla, debe indicar el porcentaje de café Blue Mountain que contiene.
• Debe tener el sello de origen, que garantiza la procedencia de los granos de café.
• Pregunta por la documentación que garantiza y certifica el origen del café.
• No te fíes de las buenas ofertas , si su precio es muy reducido, lo más seguro es que no se trate de café Blue Mountain.

Blue Mountain y el café de especialidad

La cultura del café de especialidad es algo que tiene cada día más peso entre los aficionados al café, y ha cambiado la percepción de lo que es un café de alta calidad. En Qualery puedes encontrar varios cafés considerados de especialidad , y lo curioso es que el Jamaica Blue Mountain, a pesar de su sabor único y sus altas evaluaciones, no siempre se considera café de especialidad.

En su momento, cuando comenzó esta cultura cafetera, sobre el año 1940, el café jamaicano entraba sin duda alguna en estos rangos de exquisitez, pero a lo largo de los años, la calidad del café de otros países mejoró mucho, ya sea el café. africano como el de América Central, y esto cambió el punto de mira, apartando un poco al Blue Mountain.

Existen varias entrevistas a los productores de este café que consideran que su café jamaicano debería entrar dentro de la denominación “de especialidad”, aunque consideran que, a pesar de no tenerla, su café siempre va a tener demanda.

No solo eso, tampoco creo que si se considera a nivel mundial como café de especialidad sus ventas vayan a mejorar, básicamente porque siguen teniendo una oferta limitada, y esto siempre impedirá que las ventas puedan variar mucho.

En resumen, estamos hablando de un café único , que ha conquistado a un amplio público con tan solo su sabor, y este público está dispuesto a pagar lo que sea necesario para poder tener un café cultivado de manera sostenible, madurado con calma, y ​​recogido. con cariño.